Az élelmiszeripari termékek minősége számos olyan tulajdonságot tartalmaz, amelyek jellemzik táplálkozási és biológiai értéküket, valamint érzékszervi, funkcionális, technológiai, egészségügyi és higiéniai jellemzőket. Az élelmiszeripari termékek energiát biztosítanak az embernek és elősegítik a normális anyagcserét.
Szükséges
táblázat a termékek energiaértékéről
Utasítás
1. lépés
Az emberi minőségi és mennyiségi táplálékigényekkel kapcsolatos modern elképzelések tükröződnek a kiegyensúlyozott étrend koncepciójában. Eszerint a normál tevékenységhez az embernek bizonyos mennyiségű energiára és tápanyagra van szüksége: fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, aminosavakra, zsírsavakra, ásványi sókra, vitaminokra és nyomelemekre. A felsorolt anyagok közül sok pótolhatatlan, vagyis nem a testben termelődik, bár az ember számára szükséges.
2. lépés
Az élelmiszertermék jellemzéséhez, annak teljes és elemi összetételének meghatározásához, az egyes komponensek kiegyensúlyozott táplálkozási képletnek való megfelelésének mértékéhez és az úgynevezett integrál sebesség meghatározásához. Energiaegységekben van kifejezve (3000 kcal-onként), és tükrözi a termék azon képességét, hogy kielégítse a szervezet szükségleteit a szükséges anyagokra.
3. lépés
Határozza meg magának a "tápérték" fogalmát, amely magában foglalja a termék tápanyagainak mennyiségi arányát, a teljes energiaértéket és a termék érzékszervi jellemzőit. Az energiaérték az energia azon részét jellemzi, amely a táplálékból felszabadul biológiai oxidációja során a testben. Nemtől, kortól, testsúlytól és foglalkozástól függően az embernek napi 600-5000 kcal-t kell fogyasztania. Vizsgáld meg életmódodat, és ennek alapján számold ki, mennyi kalóriára van szükséged naponta. Az egyes ételtípusoknak más az energiaértéke. Például 100 gramm húskészítmény 100-350 kcal-t tartalmaz.
4. lépés
A fehérjék a szervezetben felszívódnak 84,5%, a szénhidrátok 95,6%, a zsírok - 94%. Figyelembe véve a tápanyagok felszívódási szintjét, számítsa ki a termék energiaértékét. 1 g fehérje oxidálásakor 4,00 kcal (16,7 KJ) energia szabadul fel, zsír - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), szénhidrát - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
5. lépés
Számítsa ki a termék tápértékét a termék teljes kémiai összetételének és tömegének aránya alapján. Az energia szempontjából a tápérték mellett az élelmiszer fontos mutatója annak biológiai értéke. A termék fehérjekomponensének minőségét úgy jellemzi, mint aminosav-összetételének egyensúlyi fokát, valamint a szervezetben a fehérje emészthetőségét és asszimilációját.
