A szumacs egy évelő cserje a sumac családból. Ennek a növénynek több mint 200 faja van, közülük néhány mérgező. A szurka elterjedt Közép-Ázsiában, a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten. A növény gyümölcseit a főzéshez, az orvostudományhoz és festékként is használják.
Sumac a főzésben
A fűszerezés a rákcserzés gyümölcséből származik. Sok ételben használják - hús, zöldség, hal, levesek, szószok, pácok, saláták, italok, desszertek. A rákfélék gyümölcsét általában megszárítják, majd porrá zúzzák. Gazdag rubinszíne és fanyar-savanyú íze van. A fűszerezésnek gyakorlatilag nincs szaga. A növény gyümölcséből kinyomják a gyümölcslevet, és citrom vagy ecet helyett főzéshez használják.
A szurákot nagyon harmonikusan kombinálják más fűszerekkel. Például fekete borssal, köménnyel, köménymaggal, szerecsendióval, szezámmaggal, szegfűszeggel, édesköménypel, korianderrel stb. Gyakran ezt az ételízesítőt teszik az asztalra só és bors mellé, hogy a vendégek vagy a háztartás tagjai tetszésük szerint megszórhassák egy ételre. A keleti országokban az egyik kedvenc harapnivaló a hagymás, karikára vágva és szumacskával keverve. Tökéletesen kiegészíti a kebabokat és a kebabokat.
A szumacot néhány perccel a készenlét előtt adják az ételekhez - szárazon vagy előre főtt sziruppal. Ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba - a túlzott fűszerezés miatt az étel túl savanyú lesz.
A szumacot, mint minden fűszert, légmentesen lezárt edényben, száraz és sötét helyen kell tárolni, legfeljebb egy évig. Ha súlyon belüli fűszert vásárol a piacon, figyeljen a szín intenzitására. A fényes rubin árnyalat hiánya annak a jele, hogy az eltarthatóság már lejárt.
Sumac az orvostudományban
A szumac nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, savakat és ásványi anyagokat. A pórleveleket és gyümölcsöket régóta használják a gyógyszeriparban. Olyan gyógyszerek előállítására használják őket, amelyeket akut bélbetegségben, fekélyben, gennyes sebekben, ekcémában szenvedőknek írnak fel.
A szumackot antioxidánsként használják a szervezet káros anyagoktól és méreganyagoktól való megszabadítására. Ezen felül égési sérüléseket, emésztési zavarokat, enyhítik a gyulladásokat és csökkentik a hőmérsékletet. A sumac fokozza a véralvadást, segít a gyomorfájdalmakban. Ezen növény gyümölcsei hasznosak a cukorbetegek számára is - csökkentik a vércukorszintet. A ráklevelek infúziója ajánlott a száj öblítésére az ínybetegségek miatt.
A szumacs ellenjavallt akut és krónikus gyomorhurutban, gyomorfekélyben szenvedő, valamint súlyos véralvadási betegségben szenvedők számára.
A szurák mint festék
Többek között a szumac növényt festékként is használják. Keleten gyapjú szőnyegeket és selyemszöveteket festenek. A gyümölcsből vörös, a levelekből fekete, a szár kérge sárga árnyalatot ad, a gyökér pedig barna.