A fagylaltvállalatoknak körülbelül tucatnyi különféle egységnek kell lenniük az üzleteikben. Ezek a gépek fagyasztott csemegék keverékének előállításához, brikett készítéséhez és közvetlen fagyasztáshoz szükségesek.
Utasítás
1. lépés
Fagylalttermelését folyékony keverék elkészítésével kezdje meg. Ehhez szükség van egy úgynevezett tartálypasztőrre keverővel. Töltse be gondosan lemért és mért alkatrészekkel, elsősorban folyadékkal - tej, víz, tejszín. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót. Először a gép kiszűri a keverék fel nem oldódott darabjait, majd megkezdi a pasztőrözési folyamatot - levegőhöz való hozzáférés nélkül, magas hőmérsékleten elpusztítja a káros mikroorganizmusokat. Ezután ugyanaz az egység indítja el a homogenizációs folyamatot, azaz nyomás alkalmazásával a keverékben lévő zsírgolyók kisebbek lesznek.
2. lépés
A folyamat befejezése után hűtjük le a keveréket egy lemezhűtővel, és irányítsuk egy speciális érlelőedénybe. Ez a lépés csak akkor szükséges, ha stabilizátorként zselatint használt. Ha agart, agaroidokat vagy más hasonló stabilizátorokat használt, akkor nem kell megvárni az érést, és azonnal folytathatja a következő lépéssel.
3. lépés
Tegye a keveréket egy úgynevezett fagyasztóba. Ez a gép felveri az összetevőket, miközben egyidejűleg részben lefagyasztja őket. Ebben az esetben a keverék levegővel telített, és legkisebb buborékjai jelentősen megnövelik a tömeg térfogatát. A gyártás e szakaszától függ a fagylalt állaga.
4. lépés
Ezután használja az extrudáló öntőgépet. Csomagolni fogja a leendő fagylaltot. A keveréket a fúvókán keresztül kinyomják, és a húrmechanizmus levágja a megadott tömeg egy részét. Ha a finomság típusa töltés jelenlétét vonja maga után, akkor az adagolószivattyú ebben a szakaszban a brikett belsejébe táplálja. Ne feledje, hogy ennek a folyamatnak szó szerint, percek alatt kell végbemennie, ezután a keveréket nagyon gyorsan el kell küldeni keményedés céljából. Mivel a legkisebb késéssel a kristályosodott víz megolvadni kezd, és a jégkrémben nagy jégkristályok jelenléte elfogadhatatlan.
5. lépés
A keményedés érdekében küldje el a fagylaltot egy speciális fagyasztóba. Ebben egy édes finomság körülbelül mínusz 30 fokos hőmérsékleten legfeljebb fél órán át marad - annak érdekében, hogy megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
6. lépés
A megkeményedés és, ha szükséges, üvegezés után csomagolja be a kész fagylaltot és küldje el az üzletekbe.
