A biológusok a rákokat a rákok altípusának összes képviselőjének nevezik: rákokat, homárokat, garnélákat és rákokat tartalmaznak. De a mindennapi életben a homár tengeri rák, a rák pedig a folyó lakója. Különböznek a test felépítésében, méretében, húsízében és főzésének módjában is.
A rákok és a homárok biológiai osztályozása
Mind a homár, mind a rák ugyanahhoz a rákfélékhez tartozik, amelyek az ízeltlábúak képviselői. Ezeknek az állatoknak az osztálya is megegyezik - magasabb rákok, és ugyanahhoz a tízfejű rákok rendjéhez is tartoznak. Ez a sorrend több infra rendszerre is fel van osztva, amelyek közül kiemelkednek az Astacidea képviselői - köztük homár és rák egyaránt.
Ezen állatok osztályozásában csak a következő link különbözik: különböző családokhoz tartoznak. Pontosabban, a homár a tengeri ízeltlábúak különböző fajainak egész családja, és számos rákfaj is különálló családba egyesül.
A rákok és a homár hasonlóságai és különbségei
A rákokban és a homárokban a test felépítése nagyon hasonló: azonos számú csápjuk van, az első végtagpáron karmok vannak, kemény héj, jól körülhatárolható szegmensek és függelékek.
Mind ezekben, mind más fajokban kifejeződik a szexuális dimofrizmus - a hímek általában nagyobb méretűek.
A homár a ráktól az elülső végtagok nagy karmaiban különbözik: az azonos testméretű rákoknál kétszer-háromszor kisebbek. Általában a legtöbb homárfaj gyakran nagyobb, mint szinte az összes rák. Tehát a Guinness-rekordok könyvében rekordot rögzítettek - a legnagyobb fogott homár súlya meghaladta a húsz kilogrammot. Egyetlen rák sem lehet ekkora.
További jelentős különbség az élőhely. A rákok csak édesvízi víztestekben találhatók, főleg a folyókban, míg a homár a tengerekben él.
A két rák közötti különbségek többi része csak az ember számára jelentős. E két család képviselőinek halászata az ókortól kezdve folyt. A rákoknak és a homároknak hasonló az íze, de kissé más az íze: a homárok gyengédebbek és pikánsabbak, míg a rákok kissé unalmasak.
De általában mindkettő értékelhető jellegzetes lédús és kellemes íze miatt, bár a homárt kifinomultabb finomságnak tartják.
Ők is különböző módon készülnek. A rákokat gyakrabban főzik fűszerekkel, a homárokat pedig grillezik vagy sütik (bár főzhetők is). Az előbbieket ritkán használják más ételekben, míg az utóbbiakból leveseket, szuflákat és habokat készítenek. Mindkettőből készíthet egy jellegzetes tengeri ízű mártást: ehhez a húslevest vajjal és kevés liszttel kell összekeverni. A rákokhoz olyan fűszerek, mint a kömény, a bors, a kapor és a szegfűszeg alkalmasak. A homár bonyolultabb ízeket igényel: paprikát, cayenne paprikát, kakukkfüvet. Ha a folyami rákfélék jól passzolnak a sörhöz, akkor jobb asztali bort tálalni a tengeri borokkal.
