Mielőtt megtudná, mennyire veszélyes a penész az emberi testre, meg kell értenie, mi a penész. A penész a mikroszkópos gomba speciális típusa, amely szaporodik a különféle termékeken (állati és növényi eredetű egyaránt). A tudósok hatalmas számú fajt számlálnak ezekből a gombákból (10 000 és 300 000 között).
Mi a penész
A penész abban különbözik a baktériumoktól és az élesztőtől, hogy nagyobb számú sejtből áll. Ezek a sejtek kiterjesztett szálakat képeznek, amelyeket hipának neveznek. Az egymással összefonódó hifák micéliumot hoznak létre. A spórák egyes hifák végén helyezkednek el. A spórák határozzák meg a penész árnyékát. A spórák levegővel terjednek, mint a növényi magok a szélben. A penészgombákat gyakran különféle baktériumok kísérik.
Ismeretes, hogy egyes penészfajták allergiát, légzési problémákat, különféle légzőszervi betegségeket okozhatnak; különleges körülmények között a penész mérgező és mérgező anyagokat képes felszabadítani az emberi testre.
Fogyasszon penészes ételt akkor is, ha levágja? Ehhez tudnia kell, hogy mi történik azzal a termékkel, amelyen a penész kialakul.
Meg kell értenie, hogy a penész nem csak az élelmiszer felszínén van. Szürke és zöld bolyhos pöttyök a kenyéren, a tészta, a fehér virágzás a sajtokon, a bársonyos körök a gyümölcsökön - ez csak a jéghegy kis része. Ha a penész bőségesnek tűnik, akkor mélyen elterjedt az ételben.
Mikrotoxinok
A mikrotoxinok legveszélyesebb típusai azok, amelyek a szemeken és a dióféléken jelennek meg, de a szőlőből, a zellertől stb. A legveszélyesebbek az ismert mikrotoxinok közül a tudósok felismerik az aflatoxint. A statisztikák pedig azt mutatják, hogy a világ növényeinek több mint 25% -a szennyezett az emberi egészségre veszélyes toxintípusokkal.
Úgy gondolják, hogy az aflatoxinok képesek rákot okozni az emberi testben. Leggyakrabban a szemeken vagy a mogyorón találhatók. A toxikológusok szerte a világon azon dolgoznak, hogy megakadályozzák az állati takarmány és az aflotoxicosis okozta termékek szennyeződését.
Van egészséges penész is. A sajt előállításához használják. Például a világhírű, kék penészes Roquefort, Stilton, Gorganzola sajtokat a Penicillium roqueforti spóráinak bevezetésével állítják elő. Az ilyen típusú penész abszolút biztonságos az emberi egészségre.
Rendben van-e penészszennyezett termék fogyasztása
Ha hőkezelt terméken (hús, baromfi, főtt kolbász) penész keletkezett, akkor ezeket a termékeket el kell dobni. Magán a penészen kívül különféle patogén baktériumok képződhetnek ott.
Akkor is dobja el, ha penész jelenik meg a bogyós gyümölcsökön, joghurtokon és tejfölön, konzerveken és lekváron, lágy sajton, túrón, mogyoróvajon, hüvelyeseken, kenyéren, pékárukon, gombán.
Csak kemény sajtból vagy kemény gyümölcsből / zöldségből vághat le penészt (legalább 3 cm terméket). Minden más esetben jobb tartózkodni a romlott ételek fogyasztásától.
