A mogyoró vagy a mogyoró az északi félteke mérsékelt és szubtrópusi szélességében növő lombhullató fák vagy nagy cserjék nemzetsége. A nemzetséget általában a Birch családhoz rendelik, bár egyes botanikusok külön alcsaládként különböztetik meg. A mogyorót - a mogyorót - régóta használják a főzés során. Termesztett változatosságukat mogyorónak nevezik.
A növények leírása
A mogyoró fák, vagy gyakrabban bokrok, ovális, meglehetősen nagy levelekkel, szélei egyenetlenek. A levelek alakja szolgált az alapja az orosz mogyoró névnek. A levelek keszeghalra hasonlítanak.
A mogyoróvirágokat nyírszerű fülbevalókba gyűjtik. A virágok kora tavasszal jelennek meg, még a levelek előtt. Gyümölcsök - diófélék 1, 5-2, 5 centiméter hosszúak és 1-2 centiméter átmérőjűek, fás héjak veszik körül. Mindenféle mogyoró gyümölcse ehető.
Általánosságban elmondható, hogy a Corylus nemzetség, ahogy a mogyorót a tudományos osztályozás szerint nevezik, 17 fajt tartalmaz. Ezek közül a leggyakoribb a közönséges mogyoró (Corylus avellana), amely gyakran megtalálható az európai erdőkben.
A mogyorót már régóta bevezették a kultúrába. Úgy gondolják, hogy a diót az ókori rómaiak termesztették, bár erre nincs bizonyíték. A mogyoró termesztett fajtáit a 16. században kezdték termeszteni. A fajták száma a 19. század óta rohamosan növekedni kezdett. Számos modern mogyorófajta természetes vagy mesterséges hibrid a közönséges mogyoróból és a nagy mogyoróból (langobardi dió).
Mogyoró gyártása és felhasználása
Ma a mogyorót ipari léptékben termesztik Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Azerbajdzsánban, Grúziában, Iránban, Kínában. Észak-Amerikában a dióféléket intenzíven termesztik az Egyesült Államok Oregon és Washington államokban, valamint a kanadai Brit Columbia államokban. De a világ vezetője ebben az irányban Törökország.
Törökországban évente mintegy 625 ezer tonna mogyorót szüretelnek, ami a világ termelésének 75 százaléka. A fő termelés itt Giresun és Hordu tartományokban koncentrálódik. Az első tartományban népdalokat komponálnak a mogyoróról, a másodikban képét a régió címerére helyezik.
A mogyorót késő ősszel szüretelik. A fák dióit most nem távolítják el kézzel. A termelők arra várnak, hogy a dió a levelekkel együtt a földre essen. Ezután speciális gépek söpörik be az összes kidőlt tömeget a folyosó közepére a fák között. A következő betakarítógép elválasztja a diót a levelektől és a kis gallyaktól.
A mogyorót frissen és szárítva egyaránt fogyasztják. Az íze érezhetően különbözik. A dióféléket széles körben használják az édesiparban. Néhány cukorkához és csokoládéhoz adják. A mogyoró pasztát bizonyos típusú sütemények elkészítéséhez használják. A mogyorót bőségesen használják a török konyhában, különösen Anatólia fekete-tengeri partvidékén. A grúz konyhában a hagyományos churchkhela előétel és a satsivi szósz gyakran készül mogyoróval.
