A boltokban nem sok lyukas termék található, kivéve a sajtot és a bagelt. Ugyanakkor sok vevőt érdekel a lyukak jelenléte a sajtban - ha a tekercslyukak még mindig a termék alakjával magyarázhatók, akkor a sajtlyukak enyhe zavartságot okoznak az emberekben.
Sajt
A sajt elkészítéséhez a gyártók összetett enzimeket, baktériumokat és speciális gombákat adnak a tejhez, amelyeknek köszönhetően a sajt bizonyos megjelenést és ízt kap. A hozzáadott baktériumok a tejcukrot gázzá alakítják - ez akkor történik, amikor a sajt felületén kemény külső kéreg képződik. Amint a sajt érik, a gáz a kéregben keresztül keresi fel, és felhalmozódik a sajt tömegében, számos buborékot képezve. A sajt darabokra vágása után ezek a buborékok felrepednek és lyukakká válnak.
Minél hosszabb ideig érlelik a sajtot, és minél keményebb, annál nagyobbak a lyukak.
Az Amerikai Egyesült Államok egyik törvénye szerint a sajtlyukak átmérőjének az előírások szerint legalább hüvelyk egyharmadának és legfeljebb háromnegyedének kell lennie. Egyes gyártók azonban azt állítják, hogy ezek a mutatók nem felelnek meg a sajttermékek minőségére vonatkozó arany előírásoknak. A helyesen elkészített sajt lyukátmérője egy-öt centiméter legyen, nagyjából akkora, mint egy nagy cseresznye. A sajt csak ezen feltételek teljesülése esetén igényelheti kiváló minőségű és megfelelően érlelt termék státusát.
Bagelek
A bagel a hagyományos orosz konyha kerek kulináris terméke, búzatésztából, amelyet először forró gőzzel dolgoztak fel, vagy vízben főztek, majd sütöttek. A bageleket gyakran szárítónak, perecnek vagy bagelnek is hívják - a gyártott termék lyukának puhaságától, nedvességtartalmától és átmérőjétől függően.
Népszerű módon a bageleket gyakran különféle kerek tárgyaknak nevezik, amelyek közepén lyuk van - például kormánykerék vagy kerék.
A fánkban lévő lyukat eredetileg annak a kötelnek a befűzésére szánták, amelyen keresztül a fánkkötegeket korábban boltokban értékesítették. Ma ez nem más, mint hagyomány, emellett még a kisgyermekek számára is kényelmes kézbe venni a bejgliket - elég belefűzni az ujját, és az étel mellett a gyerek szórakoztató játékot is kap.
A bejglik elkészítésének sokféle módja van - kovásztalan tésztából készülnek, cukrászsüteményes mákkal, karamellizálva, sóval, fahéjjal vagy köménymaggal megszórva. A bageleket gyakran használják sör snackeként - darált hússal, szezámmaggal vagy datolyával készült bagel ideális erre a célra. Az édesszájúak szeretik a lengyel vajas bejgliket, a pudingpagácsákat, a vajas bejgliket és a fütyülő bageleket.
