A Russula gombák tűlevelű és lombos erdőkben egyaránt nőnek. A russulához tartozó Valui (a gobik másik neve) a nyír- és vegyes erdőket részesíti előnyben Szibériától a Kaukázusig.
Utasítás
1. lépés
Valui leggyakrabban árnyékos, nedves helyeken található meg a meleg évszakban, júniustól októberig. Ezek a gombák egyedileg és csoportosan is növekedhetnek. A fiatal Valui-t egy lekerekített fehér láb különbözteti meg, amelynek közepén egy kis üreg és egy gömb alakú túlnyúló élénk sárga vagy sárgásbarna sapka található.
2. lépés
A sapka felülete sima, fényes és nyálkás, ezért Valuit egyes területeken "pofás gombának" nevezik. A sapka belső oldalát sűrű fehér lemezek borítják - spóraképző réteg. A tányérokon néha tejszerű nedvcseppek jelennek meg, amelyek megszáradva sötét foltokat hagynak maguk után. A bőr könnyen eltávolítható a kupakról.
3. lépés
Ahogy növekszik, a kupak kiegyenesedik, és egy korong formájában van, amelynek középpontjában mélyedés van. Átmérője elérheti a 15 cm-t. A lemezek a sapka belső oldalán sárgulnak. Új üregek képződnek a láb belsejében, ami törékennyé és könnyen összeomlik. Valui-nak nincs ehetetlen és mérgező társa, ezért nem kell félni a hibáktól, amikor ezt a különös ízű gombát gyűjtjük.
4. lépés
A Valuy íze nagyon keserű, ezért az európaiak és az amerikaiak ehetetlennek tartják ezt a gombát. Ezenkívül kellemetlen szaga van, amely az avas olajra emlékeztet. Ugyanakkor a keserűség ellenére Valui gyakran férges. Ennek azonban vannak pozitív tulajdonságai is, például egy sűrű sapka, amely sózás után is erős és ropogós marad.
5. lépés
Csak bontatlan sapkával rendelkező fiatal gombákat fogyasztanak. A további feldolgozás előtt az értéket alaposan le kell öblíteni, és a bőrt el kell távolítani a kupakokról. A keserűség gyors eltávolításához a gombákat hideg vízzel felöntjük, felforraljuk és körülbelül 30 percig főzzük, majd a húslevest lecsepegtetjük. Ezt követően a valui süthető, sózható vagy pácolható. A keserűség úgy is eltávolítható, hogy a gombákat 5 napig hideg vízben áztatják, és a vizet naponta cserélni kell.
6. lépés
Az elkészített gombákat rétegekbe rakják üvegedényekbe, fadobozokba vagy zománcozott edényekbe forgács nélkül, és sóval megszórják (1 kg gombánként egy evőkanál só). Ribizli, babérlevelek, torma leveleit a tetejére fektetjük, így az üvegedény szorosan megrakódik erőfeszítéssel. Ha a gombákat egy kádban vagy fazékban sózzák, a levelek tetejére fakört helyeznek, és elnyomást alkalmaznak rá. Az üveget nejlon fedéllel zárják le, az edényt gézzel borítják, és körülbelül egy hónapig hideg helyre teszik.
