A hőkezelés nemcsak a termék ízét és biokémiai tulajdonságait, hanem megjelenését is megváltoztatja. A kávébab esetében a pörkölés során tömegük háromnegyedét is elveszítik, elsötétednek és kissé megnő a térfogatuk.
Utasítás
1. lépés
A zöld kávébab nagyon hasonlít a pörkölt babkávéhoz, de nem keverhető össze. Zöldfehér, kissé kisebbek, és az egyes szemek közepén lévő rés még mindig egyenes. A szemek nagyon tapinthatóak, hasonlítanak a gabonafélékhez, nem törnek el és nem rágódnak meg. De a kávéital, amelyet sokan annyira szeretnek gazdag élénkítő íze és aromája miatt, nem készíthető nyers babból, ezért előre megpirítják. Ezt általában speciális, kifejezetten szemcsékhez tervezett kemencékben végzik. Vannak hagyományos pörkölésmódok is, amelyek során a kávét alapos keverés mellett hatalmas serpenyőkbe teszik. A múltban a Szovjetunióban, amikor a kávé szűkös termék volt, az embereknek néha sikerült zöldbabot szerezniük azzal, hogy közvetlenül otthoni serpenyőkben pörkölték őket. De az olyan paraméterek szempontjából ideális módszer, mint a pörkölés egyenletessége és fokozatának ellenőrzése, a forró levegővel történő kezelés.
2. lépés
A kávét általában 160 és 220 Celsius fok között pörkölik, a feldolgozási idő 15 perc és egy óra között mozog. Ez meghatározza a pörkölés mértékét és az ezekből a babokból főzhető csésze kávé erősségét. Pörköléskor a kávébab könnyen eltörik, markáns aromát nyer, az egyes szemcsék barázdája megváltozik és S alakú hajlatot kap. A szemcse térfogata annak köszönhető, hogy a benne lévő szén-dioxid melegítéskor fokozott nyomást vált ki a gabona falain. Mivel a gabona a pörkölés során nem omlik össze, a nagy nyomás, bár kissé csökken, lehűlés után is a gabona belsejében marad, így nem tér vissza korábbi méretére. A pörkölés befejezése után a kávébabokat általában speciális tartályokban hűtik, amelyekben a hőmérsékletet 40-50 fokon tartják. Ez megakadályozza, hogy a fűtött bab tovább pörköljön belülről.
3. lépés
A szemeket úgy sütjük, hogy kellemes ízt kapjanak. Szintén ebben az időben a szemek kémiai összetétele némileg változik. Az íz és az aroma tulajdonságai a kávé típusától függenek, ezért a különböző fajtákhoz a különböző típusú sültek a legalkalmasabbak.
4. lépés
Az elmúlt években népszerűvé vált az úgynevezett zöld kávé, a pörkölt babból készült kávéital. Úgy gondolják, hogy megtartja a sütés során elveszett hasznos anyagokat. Ez részben igaz, ha olyan vegyületekről van szó, mint a klorogénsav vagy a tannin. Egy csésze zöld kávé tiszta, könnyű ital, halvány zöld árnyalattal. Megjelenésében inkább hasonlít a teára és ízére - mindenki megtalálja a maga számára a megfelelő szavakat, de az teljesen biztos, hogy a zöld kávé nagyon kevéssé hasonlít a sült babból készült hagyományos italhoz. A kávéfogyasztók a zöldbab ital ízét általában "alacsony C" -nak értékelik.
5. lépés
A zöld kávét étrend-kiegészítőként osztályozzák, mivel a fogyásra gyakorolt hatását kísérletileg nem erősítették meg. Ha összehasonlítjuk a zöld és a pörkölt kávé kémiai tulajdonságait, kiderül, hogy a különbség nem olyan nagy. A zöldbab több cukrot tartalmaz, amelyek pörkölve karamellizálódnak, míg a zsírsavak és a koffein megközelítőleg ugyanazok maradnak. A tápanyagokkal pontosan ugyanaz a helyzet: a zöld kávéban található B-vitaminok, ellentétben a reklámokkal és a közéleti tévhitekkel, pörkölve nem bomlanak le.
